福建十三道透视（天天福建十三水透视挂）

大红袍制作工艺流程详解

1、武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是：采摘——倒青——做青（反复几次）——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶T艺少有的。

2、大红袍的初制工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等工序。 萎凋：是鲜叶丧失水分的过程，对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。

3、大红袍作为乌龙茶中的珍品，其独特的品质特性得益于精湛的加工制作工艺。其过程分为萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火和足火六个步骤。鲜叶选取3-4叶开面茶，确保新鲜完整，对雨水叶则需避之。萎凋采用日光晒青，传统使用手工摇青，现多采用综合做青机。

4、大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。