鸡胗打花刀挂淀粉炸（鸡胗切花刀视频教程）

admin 未分类 2025-05-08 3 0

爆炒鸡胗工艺流程

炸制步骤：将500克色拉油加热至约170度，然后快速将鸡胗放入油中，用勺子翻动大约8秒钟，确保鸡胗受热均匀。炸好后立即捞出，用厨房纸巾吸去多余的油分，备用。烹饪提升：在锅中保留30克底油，烧热后加入葱姜进行爆香，接着加入料酒和醋，随后加入适合的配料进行短暂翻炒。

用凉水加大料大火煮开鸡胗，然后小火炖1小时，捞出晾凉切片。香菜洗净切末放在切好的鸡胗上。做1的同时用炒锅烧热1杯油到5成热，放入干辣椒和花椒小火熬一会做成麻辣油，晾凉备用。

爆炒鸡胗主料：净鸡胗300克配料：水发木耳35克玉兰片25克豆瓣葱5克姜末5克香菜段15克调料：食盐9克味精3克白醋 4克料酒5克胡椒粉2克水淀粉10克明油10克工艺流程鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

爆炒鸡胗——是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，这是它的特点。

鸡胗好吃的做法如下：鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。

先将冷冻鸡胗泡在冷水中，直到完全解冻。将鸡胗放入沸水中煮熟，加入一些盐和料酒，煮至变色。捞出鸡胗，用清水冲洗干净。准备一些葱姜蒜和辣椒，切成末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒末爆香。将鸡胗放入锅中翻炒，加入适量的盐和鸡精调味即可。

净鸡胗300克配料：水发木耳35克。玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克，香菜段15克，调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克，胡椒粉2克，水淀粉10克，明油10克。鸡胗打花刀在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

凉水下锅：锅中倒入适量清水，将鸡胗凉水放入锅中，这样能有效去除鸡胗中的血水和杂质。加入料酒：倒入料酒以去除鸡胗的异味，大火煮开后捞出鸡胗，用清水冲洗干净，去除表面的血沫。调味与煮制烧水加料：锅中重新倒入适量清水，水量需没过鸡胗。

鸡胗的一种简单又好吃的家常做法是爆炒鸡胗。

用料：鸡胗200克、泡椒半碗、尖椒3个、生姜1块、蒜2瓣、大葱1段、生抽8克、料酒10克、食盐2克、植物油15克。鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。

1、将鸡胗冷水下锅，煮至变色后捞起。将煮好的鸡胗切片，并切出花刀，这样既能增加美观度，又能使鸡胗更易熟且保持爽口感。腌制鸡胗：在切好的鸡胗中加入适量的盐、黄酒和生抽。腌制半小时以上，以确保鸡胗充分入味。准备配料：将大蒜切成蒜蓉。小米椒切小段备用。

2、食材：鸡胗适量。辅料：杭椒适量。调料：色拉油适量，食盐4克，醋少许，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒适量，老抽5克，剁椒适量，泡红椒适量，芝麻油少许。鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。

3、食材准备鸡胗：选择新鲜鸡胗，洗净后切成薄片或小块，便于快速炒熟。配料：根据个人口味，可以准备姜、蒜、小米辣、洋葱、青椒等作为配料，增加口感和风味。调料：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、黑胡椒粉等，用于调味。

4、准备新鲜的鸡胗，洗净后切成薄片。可以先用刀背剁打一下，使其更加嫩滑。将鸡胗片放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉以及少许生抽，腌制约15分钟。这样可以使鸡胗入味并更加嫩滑。预热锅，加入适量油，使锅底均匀涂抹上一层油。

5、要让鸡胗炒出来既好吃又嫩，可以参考以下方法：提前处理：将鸡胗清洗干净，去除外层薄膜和血管等杂质，然后用开水烫一下。这样能够去除异味并使鸡胗更加嫩滑。腌制：将鸡胗切成薄片或者块状，加入适量盐、料酒和淀粉进行腌制，腌制时间一般为15-20分钟。这样可以增加鸡胗的嫩度和口感。

6、把青椒、胡萝卜、洋葱、生姜切丝，小葱切段。鸡胗洗净切薄片，加入姜丝、葱段、料酒。加一小勺盐，抓匀后腌制半个小时。锅内加入适量食用油，等油热后入鸡胗大火爆炒。加入一瓶小炒鲜调味酱，大火翻炒均匀。起锅前下入洋葱、青椒、胡萝卜，翻炒断生后即可出锅装盘。

准备食材：把速冻鸡胗拿出来解冻，然后洗干净，记得要批去内外的筋皮哦。接着，给鸡胗穿上“花衣服”，就是用刀划上间隔2毫米的十字花刀，这样煮出来会更入味，也更好看。加点盐和湿淀粉搅拌一下，腌制一下更美味。

首先，将猪肚头剥去脂皮和硬筋，彻底洗净。接着，用刀在猪肚头表面划上网状花刀，这样的处理不仅能增加菜肴的美观度，还能让猪肚头更加入味。处理好的猪肚头被放入碗中，加入盐和湿淀粉进行搅拌，以锁住其鲜美的汁液。与此同时，鸡胗也经过精细处理。

将鸡胗清洗干净，去皮一切两半，改花刀，放入碗中备用。碗中加入切好的葱姜蒜、十三香、麻辣鲜、料酒、白胡椒、味极鲜，腌制2小时即可。如何选择鸡胗：首先，消费者在购买速冻鸡胗时一定要选择正规的商场或超市，保证产品的质量和食品安全性。其次，应该看速冻鸡胗的外观。

鸡胗的做法：我是用盐水鸡胗的做法，就是用花椒、盐用干锅炒热，放凉后放到生鸡胗里在冰箱里腌几天，白水煮也可以，就是鸡胗过水后，加几片葱、姜、盐、花椒、大料、料酒煮熟，凉后切片，为什么我喜欢腌几天呢，这样做起来的肉质更加紧密，而且鲜一些，不过区别不大，可以忽略。

解冻：首先，将速冻鸡胗从冷冻室转移到冷藏室进行缓慢解冻，或者将其放在室温下自然解冻。避免使用微波炉或热水快速解冻，因为这可能会导致鸡胗的质地变差。检查：解冻后，仔细检查鸡胗的颜色和质地。如果鸡胗只是表面发白，但内部颜色正常，且没有异味和黏腻感，那么它可能仍然可以食用。

将酸豆角切粒，焯水；鲜鸡胗切薄片（可提前速冻一下，以便于切片，大小更均匀）；蒜薹切成均匀的玉米粒大小；小红米椒切小圈；泡姜片切米粒。净锅上火，加水烧开，下鸡胗焯制20秒，倒起。净锅上火，入色拉油，烧五成热时下入鸡胗，过油10秒。